PAN DE FRUTOS SECOS
Con este pan conseguimos un producto más ligero a la digestión, ya que con la mezcla de harinas distintas conseguimos una menor concentración de gluten y una gran concentración en fibra, y un producto mucho más sabroso, gracias a todos los frutos secos y las distintas harinas que utilizamos para elaborarlo.
Ingredientes:
- 500 gr. de harina de ½ fuerza
- 50 gr. de harina de maíz
- 50 gr. de harina integral
- 20 gr. de azúcar
- 10 gr. sal
- 30 ml. aceite de oliva suave
- 400 ml. agua
- 20 gr. nueces
- 20 gr. pasas
- 20 gr. pipas de calabaza
- 20 gr. pipas de girasol
- 20 gr. trozos de frutas deshidratadas
- 15 gr. levadura prensada
- 10 gr. lecitina de soja ( opcional )
Preparación:
- Poner en la amasadora las harinas, el azúcar y la sal ( sin que se toquen )
- Añadir el aceite y empezar a amasar.
- Incorporar ¾ partes del agua y trabajar.
- Incorporar las semillas.
- Trabajar añadiendo el resto del agua a medida que la absorbe.
- Cuando la masa está bien integrada, añadir la levadura desmigada y seguir trabajando hasta que se despegue de la base y paredes. Es una masa muy pegajosa, engrasarse las manos con un poco de aceite y bolear la masa.
- Fermentar hasta doblar volumen en un recipiente tapado con un paño.
- Porcionar la masa y dejar que haga un segundo leudado.
- Cocer 10 min. a 220ºC, bajar a 180ºC, y continuar cocción ( 30-40 minutos aprox. )
- Enfriar en rejilla.
Y este es nuestro resultado:
Pequeños panecillos de distintas semillas, podéis usar las que queráis. Y también podéis hacer distintos tamaños de panes, a la hora de porcionar la masa vosotros elegís el gramaje.
INDICACIONES
Si no tenéis amasadora no os preocupéis, también podéis hacer todo tipo de panes pero vais a necesitar resistencia y mucha paciencia. Los tiempos de espera y levado son muy importantes para estas masas así que hay que respetarlos. También los tiempos de amasado serán más largos ya que a mano trabajamos la masa más lentamente. Lo que tenemos que conseguir es una masa lisa y suave a la vista. No debemos trabajarla en exceso ya que así subimos su temperatura y no es conveniente. Tenemos que saber que el reposo amasa. El agua y el tiempo hacen que el gluten se vaya desarrollando solo así que podemos alternar amasados de 3 minutos con reposos de 4 minutos y esto nos facilitara el amasado.
Todos los panes en general necesitan de una inyección de vapor al entrar en el horno ya que eso les ayuda a hacer una costra más crujiente y bien estructurada. Así que aquí están las indicaciones a seguir para aquellos que no disponéis de horno de vapor.
* Cocción en casa sin horno de vapor: al encender el horno, poner un recipiente en la base del horno con agua.
Al introducir los panes, verter un vaso de agua en la base del horno o pulverizar con un spray con agua, cerrar enseguida.
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