BRAZO DE CHOCOLATE
Hoy hemos hecho un brazo de gitano de chocolate. No tengo muy buenas fotos porque ha sido de un día para otro, se me olvidó el cumpleaños de mis cuñadas pero a quien no le ha pasado alguna vez verdad? ;)
Al final les he hecho este postre y tengo un ratito para compartirlo con vosotros así que allá voy! :)
Qué necesitamos?
Para el bizcocho genovés:
4 huevos
125gr de azúcar
125gr de harina
Para el ganache de chocolate:
Preparación
Primero vamos a hacer el bizcocho genovés. Separamos las claras de las yemas y las batimos por separado. Primero montamos las yemas con la mitad del azúcar hasta que doblen su volumen. Esto se puede apreciar muy fácilmente ya que blanquean su color y se vuelven muy espumosas. Esto es lo que nos interesa, por esto lo batimos separado, para crear la máxima esponjosidad posible. Así nos queda un bizcocho ligero.
A continuación montamos las claras con el azúcar restante. Importante primero dejar que las claras espumen un poco y después ir agregando el azúcar lentamente ya que sino no nos van a montar bien, en cambio, si les ponemos un poco de aire primero nos será más fácil que monten con el azúcar.
Seguidamente mezclamos las dos preparaciones, las yemas encima de las claras (normalmente lo más líquido encima de lo más espeso) y con movimientos envolventes, no queremos que se nos desmonte toda esta esponjosidad que hemos conseguido.
Finalmente solo nos quedará mezclar la harina. Y otra vez, muy importante, siempre con movimientos envolventes.
Una vez tengamos la mezcla homogénea solo tenemos que ponerlo en una fuente para el horno y cocerlo a 170 - 180ºC hasta que esté doradita con el horno previamente calentado.
Ahora vamos a por el relleno. La ganache de chocolate es una crema de chocolate muy sencilla y que nos sirve para infinidad de postres. Lo que tenemos que hacer primero es poner la nata con el azúcar en una cacerola y llevarlo a ebullición, el mismo procedimiento que para la crema pastelera. Una vez llegado al punto de ebullición retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco, más o menos a unos 70ºC. Si no tenéis termómetro de cocina, cosa muy habitual y también normal en las casas, no os preocupéis, para el chocolate la temperatura es importante pero en la ganache tampoco pasa nada si no somos súper exactos. Lo dejamos enfriar unos 10 minutos y agregamos la cobertura de chocolate y mezclamos hasta que esté completamente fundida. Cuando lo hayamos conseguido agregamos la mantequilla a trocitos y mezclamos otra vez y ya estará hecha nuestra ganache. Solo nos falta dejarla enfriar.
Montaje
Vamos a por ello. Cuando saquemos el bizcocho del horno lo que tenemos que hacer es, con un paño húmedo, lo enroscamos para que al enfriar coja la forma del brazo y así no se nos romperá la masa, si esperamos a que esté frío para hacerlo se nos va a romper. Reservamos y dejamos enfriar.
Cuando esté completamente frío lo desenvolvemos por completo y ya lo podemos rellenar. Cogemos nuestro ganache, que este con una textura cremosa para que se deslice con facilidad, y lo esparcimos por todo el interior de nuestro bizcocho. Cogemos el paño húmedo otra vez lo enroscamos de nuevo y a la nevera.
Una vez esté frío ya estará nuestro brazo a punto!! Lo podéis decorar como queráis. Yo he utilizado el mismo ganache, lo he calentado para que quedara más líquido y lo he utilizado de cobertura con unos trocitos de almendra laminada por encima y ya lo tenemos. :D
Es una receta que necesita elaboración y sobretodo cuidado en la preparación pero una vez le pillas el truco es muy rápida de hacer. Os animo a todos a hacerla!! ^_^
Os esperamos en nuestra próxima receta!! Gracias por vuestro tiempo y como siempre no dejéis de endulzar la vida ;) Un saludo de P&R! :)
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