Ingredientes:
- 2 masas de hojaldre
- Para la crema pastelera:
- 250ml de leche
- ½ vaina de vainilla
- 3 yemas
- 75g de azúcar
- 12g de harina
- 12g de maicena
- Para la compota:
- 2 manzanas
- 150ml de agua
- 100g de azúcar
- ½ rama de canela
- 50g de azúcar glass
- 100g de cobertura de chocolate
Preparación:
tiempo: 90min. + tiempo de refrigeración.
dificultad: media
Calentar el horno a 200ºC durante 15 minutos. Abrimos la masa de hojaldre i la colocamos en la bandeja fría del horno. Con un tenedor agujereamos la masa pera que no se hinche al cocerse. Un vez esté el horno caliente bajamos la temperatura a 150ºC i introducimos la masa que vamos a cocer hasta que esté dorada, aproximadamente entre 13 i 15 minutos. Haremos el mismo procedimiento con la segunda masa.
Preparación de la compota:
Mientras las masas se cuecen procederemos a preparar la compota de manzana. Ponemos un cazo al fuego con agua y azúcar (dejamos que se caliente a fuego medio). Mientras el agua se va calentando pelamos y troceamos las manzanas. Vamos mezclando el agua con el azúcar de vez en cuando. Cuando el agua empiece a hervir la dejamos 2 minutos para que se forme un ligero almíbar y seguidamente introducimos la manzana y la canela, bajamos el fuego, tapamos el cazo y dejamos cocer durante 30 minutos.
Preparación de la crema pastelera:
Calentamos la leche y la vainilla muy lentamente hasta casi obtener el punto de ebullición. Una vez lo haya alcanzado la retiramos del fuego y la dejamos enfriar. Mientras tanto batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y se vuelva más espesa. A continuación añadimos la harina y la maicena. Una vez tengamos la mezcla apunto retiramos la vainilla de la leche y la vamos incorporando a la mezcla gradualmente. Cuando la mezcla sea homogénea ponemos la crema de nuevo al cazo y la calentamos suavemente hasta que hierva sin dejar de batir. La dejamos hervir durante 1 minuto mientras batimos enérgicamente sin parar y la retiramos del fuego. La ponemos en un bol y la tapamos con una película transparente. Dejamos enfriar completamente.
Una vez se han enfriado tanto la crema como la compota pasamos a la presentación del plato. Cortamos las masas por en medio (para hacer capas más finas) y las recortamos en rectángulos más o menos iguales. En un bol troceamos el chocolate i lo calentamos hasta que se deshaga. En el plato ponemos un rectángulo de hojaldre, encima de este una capa de crema, tapamos con otro rectángulo de hojaldre y este lo cubrimos con compota de manzana. Repetimos este proceso una vez más i coronamos con otro rectángulo de hojaldre. Para terminar, decoramos con azúcar glass y chocolate.
