PANELLETS
Se acerca el día de Todos los Santos y con él un sinfín de tradiciones de muchas culturas distintas. La más conocida seguramente sea Halloween y cada vez más extendida en muchos países pero yo os voy a acercar un poco a la cultura de mi tierra en la que celebramos la ‘Castanyada’. La Castanyada es una festividad en la que es costumbre comer castañas, como el propio nombre indica, pero también boniato y panellets que es la receta que os traemos hoy. Hay muchas maneras de hacerlo, cada casa es un mundo, pero esta es la receta oficial de pastelería. Vamos allà! =)
Qué necesitamos?
Para la masa:
- 250gr de almendra en polvo
- 125gr de azúcar
- 65gr de huevo (poco más de 1 huevo M)
Para decorar:
- 65gr de piñones
- 55gr de almendra granillo
- 1 huevo (para pintarlos)
- 70gr de coco rallado
- 1 cucharadita concentrado de fresa
- melmelada de fresa
- membrillo
Para el almíbar:
- 50ml de agua
- 50gr de azúcar
Preparación:
LA MASA
En un bol mezclamos la almendra en polvo con el azúcar. Seguidamente le agregamos el huevo y mezclamos con la mano hasta conseguir una masa homogénea. La textura que perfecta que debe tener la masa es pegajosa, que se note húmeda, pero que no se nos quede pegada en la mano. Cuando tengamos esa textura es que ya está a punto. Lo ideal sería que reposara 24 horas en la nevera porque así quedaría una masa mucho más húmedo y eso se notaría en la textura de los panellets una vez cocidos. Aunque puede no hacerse y quedarán muy ricos igualmente.
Vamos a repartir la masa en 5 porciones que son los tipos de panellets que vamos a utilizar. Nos deberían haber salido unos 430gr de masa así que hacemos bolitas de 86gr cada una y las filmamos para guardar las 4 que no utilizamos en la nevera mientras preparamos los primeros.
EL ALMÍBAR
Vamos a realizar un almíbar sencillo con 50gr de azúcar y 50ml de agua. Lo llevamos a ebullición y lo dejamos hervir un par de minutos y listo. Lo dejaremos reposando hasta que tengamos los panellets de piñones y de almendra cocidos que es cuando lo vamos a utilizar.
PANELLETS DE PIÑONES
Primero batimos medio huevo y le agregamos los piñones. Después cogemos la primera porción de masa y hacemos un rulo largo con ella, como un churro, y la partimos en 8 trozos más o menos iguales. Hacemos bolitas y las sumergimos en la mezcla de huevo y piñones y presionamos con fuerza. De esta manera se habrán quedado pegados bastantes piñones. Los agujeros que nos hayan quedado los rellenamos uno a uno y los dejamos reposar en una bandeja mientras acabamos. Si alguno nos queda un poco deformado no importa ya que una vez reposados los podremos volver a moldear y no se nos va a caer ningún piñón. Solo nos quedará hornearlos a unos 180 - 200º durante 5 minutos. Nada más sacamos del horno pincelamos con el almíbar y listos.
PANELLETS DE ALMENDRA
Tienen exactamente el mismo procedimiento de principio a fin que los panellets de piñones con la única diferencia que los panellets de almendra en lugar de tener forma redonda tienen forma alargada como de croqueta. A parte de esto podemos seguir al pie de la letra las indicaciones de los panellets de piñones.
PANELLETS DE MEMBRILLO
Para estos panellets cogemos la tercera porción de masa y hacemos un rulo largo con ella, como un churro, y la partimos en 8 trozos más o menos iguales. Hacemos bolitas y con el dedo presionamos ligeramente en el medio haciendo un pequeño surco. Allí es donde pondremos un pequeño cuadradito de membrillo. Ahora solo nos quedará poner azúcar en un bol y rebozarlos, pero solo por la parte de arriba. Y ya podemos meterlos en el horno.
PANELLETS DE FRESA
Para estos panellets cogemos la cuarta porción de masa y le mezclamos un poco de concentrado de fresa (si no tenéis podéis utilizar coulis de fresa o sirope de fresa que es mas o menos lo mismo). Cuando lo tengamos mezclado hacemos un rulo largo con ella, como un churro, y la partimos en 8 trozos más o menos iguales. Hacemos bolitas y con el dedo presionamos ligeramente en el medio haciendo un pequeño surco. Allí pondremos un poquito de mermelada de fresa. Y al horno!
PANELLETS DE COCO
Finalmente cogemos la última porción de masa y la mezclamos con el coco rallado. Cuando lo tengamos mezclado hacemos un rulo largo con ella, como un churro, y la partimos en 8 trozos más o menos iguales. Hacemos bolitas y con los dedos índice, corazón y pulgar, pellizcamos la bolita para hacer como una especie de pico. Cuando lo hayamos hecho con todas las bolitas ya podrán ir al horno.
Pues estos son nuestros panellets de este año. Esperamos que os animéis a celebrar con nosotros la Castanyada y que disfrutéis de esta pequeña delicia de nuestra tierra. Que paséis un feliz día de Todos los Santos con los vuestros y como siempre no dejéis de pensar en dulce! Saludos de P&R!
