Ingredientes:
- 310gr de harina de fuerza
- 25gr de manteca de cerdo
- 62gr de azúcar
- 1gr de sal
- 75gr de huevo
- 10gr de levadura
- 90ml de agua fría
- Manteca de cerdo para untar
Preparación:
1. Poner en el bol de la amasadora (con gancho), la harina, la manteca, el azúcar y la sal.
2. Amasar lentamente (al 1).
3. Añadir los huevos en 2 veces, no incorporar más hasta que haya absorbido el
anterior.
4. Incorporar la 1/2 del agua, trabajar lentamente e ir añadiendo el agua muy poco a
poco, es una masa que debemos trabajar mucho, para conseguir una masa muy
elástica, que podamos estirar bien.
5. Si es necesario, ir parando la máquina, recoger la masa pegada al fondo y a las
paredes, para que toda se amase por igual. Añadir la levadura desmigada y continuar
el amasado.
6. Cuando la masa empieza a estar un poco más blanda, aumentar velocidad al 2.
7. Aumentar progresivamente al 3.
8. Comprobar si la masa está, mirando la “tela”, tomar una pequeña porción de masa y
estirarla, si está transparente y muy fina, ya está a punto.
9. Cuando la masa se desprende del fondo y las paredes, añadir unas gotas de aceite de
oliva, ayuda a que se desprenda enseguida.
10. Untar la superficie de trabajo ligeramente con aceite.
11. Bolear la masa. Reposar un momento y volver a mirar la tela.
12. Reposar en bloque, tapada con film (sin presionar) 15-20 minutos.
13. Pesar porciones de 60 gr. y bolear. Tapar y reposar 10 minutos.
14. Estirar de nuevo cada porción con rodillo y con las manos, bolear de nuevo y reposar
10 minutos.
15. Repetir la misma operación 2 veces más, en total 4 veces. El reposo es fundamental
para luego obtener una masa elástica y unas ensaimadas ligeras.
16. Estirar cada porción, dándole forma de triángulo isósceles, con el rodillo y también
ayudándonos con las manos. Como más fina estiremos la masa, más hojaldrada será la
ensaimada.
17. Untar la superficie con manteca de cerdo, agregar en la parte superior el relleno y
enrollar por el lado más largo sobre sí mismo. Dejar como un canutillo y depositar en
bandeja de horno con papel sulfurizado, dando forma de espiral, pero dejando espacio,
porque al fermentar la espiral ya se unirá. Dejar también espacio entre cada
ensaimada.
18. Debemos pulverizarlas con un poco de agua y poner a fermentar, de 8-10 horas.
19. Cocer (sin pintar) a 190ºC. Retirar cuando están doradas.
20. Espolvorear con azúcar glace, cuando están todavía calientes.
Y este es el resultado final:
Nosotros hemos rellenado las más grandes con cabello de ángel. Es una masa difícil pero deliciosa así que animaros a practicar porqué merece la pena!! =)
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