PaMaRi Sweets : CROISSANTS

CROISSANTS

Riquísimos!! Con estos sencillos pasos podréis preparar unos croissants fantásticos. Lo más importante es seguir muy bien los tiempos de reposo. Y recordad que con esta masa también podéis hacer cañas, napolitanas y cualquier pasta que se os pase por la cabeza, en la cocina no hay reglas! =)

Ingredientes:(para 8 croissants)

250 gr. de harina de media fuerza
7 ́5 gr. de leche en polvo entera ( en caso de no disponer de leche en
polvo, poner 100 ml. de agua fría y 25 ml. de leche entera )
5 ́5 gr. de sal
30 gr. azúcar
10 gr. de levadura
15 gr. de mantequilla pomada ( seca )
125 ml. agua fría

Antes de empezar debéis saber que el croissant se hace con una masa hojaldrada fermentada, no voy a entrar en tecnicismos pero si que debéis saber algunas cosas. Una de las principales características de esta masa es la ligereza y lo crujiente que es debido a una intercalación de capas. Para conseguir esto vamos a tener que realizar unos plegados en la masa.
Utilizaremos solo 1 tipo:

Pliegue sencillo

Tenemos que dividir visualmente la masa en 3 partes y plegar los extremos encima de la parte central primero uno y luego otro quedando así un rectángulo más pequeño.

Preparación:

150 gr. mantequilla fría ( seca ) para el pastón
Poner todos los ingredientes, excepto el agua, en el bol de la amasadora, cuidando que la sal, el azúcar y la levadura no se toquen entre sí, pues uno inhibe el efecto del otro.
Verter 2/3 del agua y amasar. Añadir el resto del agua, a medida que la absorbe.
Bolear la masa en la superficie de trabajo, con la llave hacia abajo.
Filmar y reposar 20 min. a temp. ambiente.
Mientras, preparar la mantequilla, formando un rectángulo de 18 x 16cm. aprox..
Reservar en nevera.
Recuperar la masa, estirar en forma rectangular a una medida aprox. de 20 x 15. Reposar filmada 50 min. en nevera.
Recuperar la masa y estirar a 30 x 20 aprox.
Disponer el rectángulo de mantequilla a 2/3 de la masa y dar un falso pliegue sencillo.
Golpear para sellar, dar 1⁄4 de vuelta y extender a lo largo, a 45 x 22 cm. aprox. y dar un pliegue sencillo. Reposar filmada 50 min. en nevera.
Recuperar la masa, estirar de nuevo y dar un pliegue sencillo. Reposar filmada 50 min. en nevera.
Recuperar la masa, repetir el proceso y dar un pliegue sencillo. Repetir el reposo.
Recuperar la masa y estirar a 60 x 18 cm. aprox., a un grosor de 3mm.
Cortar 8 triángulos.
Estirar un poco cada triángulo, practicar un corte en la base de unos 3 cm.
Enrollar sobre sí mismo ( en este punto podríamos congelarlos ).
Fermentar a 28ºC, pintar con huevo batido con una pizca de sal ( o pistolear con una mezcla de 50 gr. de yema pasteurizada y 5 ml. de nata ).
Hornear a 180ºC ( medianos ) / 190ºC ( grandes ).
Enfriar en rejilla.