BRAZO DE GITANO DE CREMA Y NATA

BRAZO DE GITANO DE CREMA, NATA Y YEMA QUEMADA

Todos hemos probado alguna vez este delicioso postre y aquí os traigo la receta para que podáis hacerlo en casa y sorprender a amigos y familiares. Realizaremos y guardaremos todas las preparaciones para finalmente acabar el postre de una forma cómoda y sencilla.

* para 2 brazos

ALMÍBAR

Ingredientes:

• 100 gr. de agua + 100 ml. azúcar + licor ( opcional )

Preparación:

1. Poner en un cazo el agua más el azúcar, hasta ebullición.
2. Mantener el hervor 2 minutos.
3. Dejar enfriar.
4. Una vez, frío, añadir el licor.

CREMA

Ingredientes:

• 2 yemas + 50 gr. azúcar + 20 gr. Maizena
• 125 ml. leche + 125 ml. nata piel de limón / canela en rama

Preparación:

1. Poner en bol las yemas + el azúcar, mezclar bien y añadir la Maizena.
2. Calentar la leche + la nata y llevar a ebullición.
3. Verter sobre la mezcla de yemas + azúcar + Maizena.
4. Devolver al fuego y cocer hasta espesar, removiendo con varillas.
5. Dejar hervir unos segundos.
6. Pasar a una superficie de plástico, filmar por contacto y dejar enfriar.

YEMA

Ingredientes:

• 15 gr. de Maizena + 20 ml. de leche
• 2 huevos enteros
• 80 ml. de leche + 150 gr. de azúcar

Preparación:

1. En un bol, diluir los 15 gr. de Maizena con los 20 ml. de leche.
2. Añadir los huevos y mezclar bien.
3. Calentar 80 ml. de leche + 150 gr. de azúcar hasta que empiece a hervir, sin remover.
4. Verter sobre la mezcla de Maizena + leche.
5. Devolver al fuego y cocer hasta espesar.
6. Dejar hervir 30 segundos.
7. Extender sobre una superficie de plástico, filmar por contacto y dejar enfriar.

PLANCHA DE BIZCOCHO

Ingredientes:

• 4 claras + 120 gr. azúcar
• 4 yemas 120 gr. de harina tamizada

Preparación:

1. Montar las claras a punto de nieve y apretar con el azúcar ( varilla eléctrica ).
2. Añadir las yemas y dar un par de vueltas ( veloc. 1 ).
3. Incorporar la harina tamizada, con lengua, cuidadosamente, para que la mezcla no baje, con movimientos envolventes, de abajo arriba.
4. Pasar a manga pastelera, con boquilla del 6.
5. Escudillar sobre bandeja de horno, con papel sulfurizado.
6. Cocer a 240ºC, unos 5 minutos.
7. Enfriar en rejilla.

NATA MONTADA

Ingredientes:

300 gr. de nata ( 35% MG )

30 gr. de azúcar

ACABADOS

Ingredientes:

• plancha de bizcocho
• almíbar
• crema pastelera
• nata
• yema
• azúcar moreno ( para quemar )
• 40 gr. de almendra crocanti
• 40 gr. de brillo neutro

Preparación:

1. Recuperar la plancha de bizcocho y partir por la mitad a lo largo.
2. Disponer las planchas sobre una rejilla, pincelar ligeramente con almíbar.
3. Untar con una capa ligera de crema pastelera, espolvorear con azúcar y quemar.
4. Retirar de la rejilla y disponer sobre papel film.
5. Rellenar con la nata montada, enrollar, presionando, con ayuda del papel film.
6. Pasar unos 10 minutos al congelador.
7. Recuperar el brazo, untar la superficie con yema, espolvorear con azúcar moreno y quemar.
8. Mezclar la almendra crocanti con el brillo neutro y repartir a lo largo, por la superficie del brazo

Y este es el resultado final:

A mucha gente le gusta más la crema que la nata, o al revés, o incluso la trufa. Podéis elegir el relleno que más os guste y experimentar con distintas decoraciones y dejaréis a todos sorprendidos! =)