PASTEL DE CHOCOLATE Y NARANJA

PASTEL DE CHOCOLATE Y NARANJA

Hoy dos ingredientes muy diferentes pero que combinados son deliciosos. Vamos a hacer un pastel de chocolate y naranja. Se puede hacer de infinidad de formas, nosotras os vamos a decir la que hemos utilizado esta vez. Empezamos! =)

Qué necesitamos?

Para el bizcocho:

• 2 huevos
• 250gr de azúcar
• 240gr de harina
• 80gr de mantequilla
• 240ml de leche
• 1 sobre de levadura
• Ralladura de 1 naranja
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 250gr cobertura de chocolate negro
• 30gr azúcar
• 220gr nata líquida
• 40gr mantequilla
• nueces
• 150gr de azúcar
• 100gr de agua
• Zumo de 2 naranjas

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es el bizcocho. Os he enganchado el link donde podéis encontrar la explicación paso a paso pero os lo recuerdo muy rápido. Batimos los huevos hasta que doblen su volumen. Agregamos el azúcar y cuando se haya incorporado, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente. Seguidamente la leche y para acabar una pizca de sal y la harina y levadura tamizadas. Rallamos la càscara de 1 naranja y la agregamos a la mezcla. Metemos en el horno y ya lo tenemos.

Mientras se cuece el bizcocho vamos a hacer la ganache de chocolate. Cogemos un cazo y calentamos la nata con el azúcar. Mientras tanto troceamos el chocolate en un bol. Cuando llegue a punto de ebullición retiramos del fuego y vertemos encima del chocolate y vamos mezclando hasta que esté todo completamente homogéneo. Cuando lo tengamos así agregamos la mantequilla cortada a cuadraditos y seguimos mezclando hasta que esté todo completamente integrado y ya estará hecha. Ahora podríamos agregar las nueces si queremos, pero tenemos que recordar que si lo ponemos con manga pastelera tendremos que hacer los trocitos de nuez suficientemente pequeños para que pasen por la manga. Nosotras las hemos agregado después y hemos dejado los trozos más grandes. Tenemos que dejar que la ganache se enfríe por completo.

Ahora toca esperar a que el bizcocho y la ganache estén por lo menos a temperatura ambiente. Cuando lo tengamos cortamos el bizcocho en dos y empezaremos a montar la tarta.

Vamos a realizar un almíbar de naranja. En un cazo ponemos el azúcar, el agua y el zumo de naranja y lo ponemos al fuego. La cantidad para hacer el almíbar es 50% de agua y 50% de azúcar así que estas son más o menos las cantidades. Como la naranja ya lleva un tanto por ciento de azúcar hemos puesto un poco menos de azúcar que de líquido para que aproximadamente quede una mezcla 50-50. Lo dejamos que hierva unos minutos, sin alcanzar los 118º grado. Unos 2 o 3 minutos hirviendo serán suficientes. Retiramos del fuego.

Pues bién ya tenemos todo lo necesario para empezar a montar la tarta. Primero empapamos las dos mitades del bizcocho con el almíbar que acabamos de hacer. Seguidamente agregamos la ganaché con manga pastelera (es más cómodo pero lo podéis hacer como mejor os vaya) por toda la base de la tarta evitando dejar agujeros. Cuando lo tengamos esparcimos las nueces, en caso de que no las hayas agregado antes a la ganache, y las presionamos ligeramente para que se hundan un poquito. Tapamos con la otra mitad del bizcocho y decoramos como más nos guste. Nosotras hemos utilizado azúcar glas y hemos hecho estrellitas de chocolate con la manga pastelera y la ganache sobrante. Este es nuestro resultado! ^_^

Esperamos que os haya gustado y que os animéis ha hacerlo en casa. =) Os esperamos en nuevos posts. No dejéis de endulzar la vida! Saludos de P&R

TARTA DE QUESO DE LIMÓN Y FRESA

TARTA DE QUESO DE LIMÓN Y FRESA

Otra tarta de queso, esta vez de limón y fresa. Es fresquita y ligera y muy fácil de hacer. Solo necesitamos tener paciencia ya que tienen bastantes tiempos de espera para que se vayan quedando todas las capas firmes. Vamos a ver como la hemos hecho!=)

Qué necesitamos?

• 270gr de queso de untar
• 230ml de nata líquida
• 155gr de azúcar glas
• ½ tarro de mermelada de fresa
• 1 yogur de fresa
• Zumo de 2 limones
• Cáscara de 1 limón
• 3 hojas de gelatina
• 193gr de galletas maría
• 90gr de mantequilla
• Coulis de fresa o frambuesa
• Frambuesas y coco (para decorar)
• Un molde desmoldable

Preparación:

Primero tendremos que hacer la base de la tarta. Para ello machacamos las galletas hasta que queden migas y las mezclamos con la mantequilla derretida hasta que nos quede una masa más o menos compacta. Lo ideal es ir mezclando poco a poco y con la mano para ver bien la textura. Cuando apretemos con la mano y la masa se quede toda junta y no se desmigaje ya estará lista. Cojemos nuestro molde y le ponemos papel de horno debajo. Apretamos la masa de galletas cubriendo todo el fondo y lo presionamos muy bien para que quede compacto. Reservamos en el refrigerador.

A continuación hidratamos la gelatina y calentamos la mermelada de fresa en un cazo hasta que quede líquida para disolver la gelatina hidratada dentro. Mientras la mezcla reposa batimos el queso crema con el azúcar hasta que quede una masa muy suave y cremosa. Agregamos la mermelada y el yogur a la mezcla de queso crema y batimos un poco más.

En otro recipiente batimos la nata líquida a punto de nieve. Cuando la tengamos la agregamos a la mezcla anterior cuidadosamente, con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en el molde encima de la masa ya sólida de galletas. Dejamos refrigerar hasta que esté completamente compacto.

Ahora hacemos exactamente los mismos procedimientos però con limón. Vamos a disolver la gelatina en el zumo de limón caliente con la ralladura. Solo con el zumo dará sabor suficiente no hace falta que agreguemos nada más. Y cuando esté a punto lo vertemos encima de la crema de fresa y dejamos refrigerar otra vez hasta que esté compacto.

Solo nos queda hacer el coulis de fresa con un poco de gelatina para poner una fina capa encima de la tarta y que le de un toque de color. Para hacer el coulis lo podemos hacer con puré de la fruta que queramos y azúcar o si no tenemos podemos utilizar mermelada directamente rebajada con un poco de agua. Si queremos agregamos una hoja de gelatina para que sea más consistente. Dejamos refrigerar un poco más y ya podremos desmoldar y acabar de decorar. Y ya la tendremos!

Esperamos que os haya gustado y os invitamos a que la hagáis en casa. ^_^ Y no dejéis de endulzar la vida! Saludos de P&R

SEMIESFERAS DE MOUSSE DE FRUTOS SECOS

SEMIESFERAS DE MOUSSE DE FRUTOS SECOS

Hoy os traemos un postre un poco más elaborado. Pequeñito pero con mucha presencia. El ingrediente principal es mousse de nueces de macadamia y nueces pecanas. Vamos a ver como lo hemos hecho! =)

Qué necesitamos?

Para el bizcocho Genovés:

• 4 huevos
• 125gr de harina
• 125gr de azúcar

Para el gelée de melón:

• 150gr de pulpa de melón
• 25gr de azúcar
• 1.5 hojas de gelatina

Para la mousse:

• 220gr de praliné de nueces de macadamia y nueces pecanas
• 720ml nata líquida
• 300gr de chocolate blanco
• 4 hojas de gelatina

Para el baño brillante de chocolate:

• 60gr de cobertura de chocolate
• 145ml d’aigua
• 180gr de azúcar
• 120ml de nata líquida
• 3 hojas de gelatina

Utensilios especiales:

• Molde de silicona de semiesferas grandes.
• Molde de silicona de semiesferas pequeñas.

Preparación:

Primero preparamos el gelée de melón. Para ello calentamos la pulpa de melón con el azúcar hasta que se disuelva. Mientras tanto hidratamos la gelatina en agua fría. Disolvemos la gelatina bien escurrida en la mezcla de puré y azúcar. Lo dejamos enfriar hasta que cuaje y lo ponemos en el congelador.

A continuación hacemos el bizcocho genovés que utilizaremos para poner en la base de nuestro pastelito.

Seguidamente prepararemos la mousse. Para hacer la mousse de frutos secos primero tenemos que hacer el praliné de los mismos. Nosotros hemos utilizado nueces de macadamia y nueces pecanas. Calentamos un poco de la nata y disolvemos la gelatina previamente hidratada en agua bien fría. Derretimos el chocolate junto con el praliné y añadimos la mezcla de la nata con la gelatina. Dejamos enfriar la preparación. Mientras tanto montamos el resto de la nata y cuando la preparación anterior esté tibia lo mezclamos poco a poco. Y ya tenemos nuestra mousse. Lo ponemos dentro de una manga y reservamos en la nevera.

Vamos a montar nuestro postre. Pasamos ahora a rellenar los moldes. Cojemos los gelées de melón, el molde de semiesferas grandes, el bizcocho genovés y la mousse. Rellenamos los moldes de mousse hasta la mitad. A continuación añadimos el gelée de melón en el medio y acabamos de rellenar casi hasta arriba con la mousse. Para acabar cortamos una rodaja de el bizcocho genovés y tapamos los moldecitos. Lo ponemos todo al congelador. Veamos el corte:

Por último solo nos falta el baño de chocolate para terminar nuestro postre. Ponemos a hidratar la gelatina. Por otra parte hervimos la nata con el azúcar y el agua. Agregamos el chocolate y hervimos un par de minutos más. Mezclamos bien para que quede una salsa homogénea. Incluso yo una vez retiro el cazo del fuego y agrego la gelatina. Mezclo bien mezclado y paso por el colador. Utilizamos a 25ºC.

Para bañar el pastelito. Lo sacamos del congelador y lo ponemos en una rejilla. Le derramamos el baño de chocolate por encima vigilando que caiga por todos los lados y con el frío de la mousse congelada el baño se quedará pegado automáticamente.  Reservamos en la nevera y ya lo tenemos listo. Tendremos que esperar a que se haya descongelado del todo para poder servirlo.

Lo único que tenemos que tener en cuenta son las medidas. Depende de los moldes que tengamos y de las unidades que queramos hacer. A nosotros nos han salido 6 unidades y nos sobró gelée y baño de chocolate porque hicimos de dos chocolates diferentes por lo que usamos el doble de la que os hemos puesto aquí.

Esperamos que os haya gustado y que os salgan perfectos!! Para más recetas no dejéis de estar atentos. Y no os olvidéis de seguirnos en facebook y twitter! No dejéis de endulzar la vida =) Saludos de P&R

PIZZA

PIZZA

Hoy nos pasamos al lado salado =P No es una tarta y no lleva chocolate pero a quién no le gusta una buena pizza? Nos centraremos en la masa ya que las guarniciones pueden ser infinitas. Haremos también alguna como ejemplo pero la guarnición de una pizza es tan subjetiva… Nosotros la hemos hecho a nuestro gusto. =)

Qué necesitamos?

• 500gr de harina de fuerza
• 350ml de agua
• 1 sobre de levadura de panadería
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

Mezclamos la levadura seca con el agua templada y añadimos el aceite. Ponemos la harina juntamente con la mezcla en la batidora eléctrica, en este caso con la herramienta de gancho para amasado, y dejamos que mezcle hasta formar una masa uniforme. 

Si no tenemos ese electrodoméstico hacemos un volcán con la harina y en medio ponemos la mezcla de agua y levadura. Vamos añadiendo harina encima del líquido y vamos amasando hasta que consigamos una masa uniforme y ya estará lista.

Por otra parte, si lo hemos hecho con el robot tendremos que trabajarla unos minutos más a mano en una superficie enharinada antes de que esté lista.

Cuando tengamos la masa a punto tenemos que dejarla reposar a temperatura ambiente y tapada con un trapo durante 1h y hora y media. Tenemos que dejar trabajar a la levadura.

Cuando haya transcurrido ese tiempo ya podemos utilizarla. Nosotros la hemos cortado en 4 partes y nos salen unas pizzas no demasiado grandes pero podéis hacer los cortes que queráis.

Trabajamos cada porción alisando con el rodillo y dando la forma que queramos.

Tendremos que ponerla unos minutos en el horno antes de añadirle los ingredientes. Cuando haya blanqueado la masa y haya cogido consistencia ya podemos poner los ingredientes y meterla de nuevo en el horno hasta que esté lista.

Ya lo tenemos! Servir y comer! ^_^

Si nos sobra masa la podemos congelar sin ningún problema y ya tenemos masa de pizza apunto para cuando queramos. Y siempre tendremos una pizza más natural y a nuestro gusto.

Para los huevos, los tenemos que añadir cuando la pizza esté lista y con el gratinador los vamos vigilando hasta que queden blanquecinos y con textura de flan. Lo sacamos de inmediato porque sino se nos van a cocer demasiado.




Esperamos que os haya gustado y que a partir de ahora compréis menos pizzas y las hagáis en casa con la familia! =) No dejéis de endulzar la vida! Saludos de P&R

POLLO RUSTIDO

POLLO RUSTIDO

Plato típico donde los haya, sobretodo en el ámbito rural que es todo el que nos rodea en nuestra tierra. Así que aprovechando los productos de calidad que tenemos en la zona nos va a salir un plato riquísimo. Veamos cómo empezar! =)

Qué necesitamos?

• 1 pollo con el hígado ( Si lo podemos conseguir de payés mejor)
• cebollas (8 chalotas y sino 3 normales cortadas por la mitad)
• 3 tomates en rama
• 1 copa pequeña o medio vaso de Jerez dulce o vino tinto.
• agua
• 12 albóndigas
• ajo
• perejil
• Rebozuelos "rossinyols" (setas de temporada)
• sal
• Para la picada (pan tostado, ajo, perejil, avellanas, almendras)
• Frutas deshidratados "orejones o ciruelas sin hueso" y piñones (opcional)

Preparación:

Vamos a comprar un pollo. Como hemos dicho mucho mejor un pollo de payés pero si es un pollo de granja se hace igual aunque el sabor es muy diferente. Nosotros lo tenemos cortado en 8 trozos pero lo podemos pedir más pequeño, depende del gusto de cada uno. Es muy importante, que pidamos que nos guarden el hígado del pollo que vamos a utilizar más adelante para darle un sabor muy interesante a nuestro guiso.

Doramos el pollo en una cazuela juntamente con un pequeño trocito de hígado, las cebollas (si tenéis chalotas y sino normales partidas en dos) y los tomates cortados en dos. En esta ocasión lo hemos hecho por separado ya que no nos cabía en la misma cazuela pero lo ideal sería hacerlo todo junto.

Cuando ya esté el pollo bien dorado, que casi se podría comer, agregamos una copita o medio vaso de jerez dulce o vino tinto, aunque a mi personalmente me gusta más el jerez ya que deja un gusto muy intenso, y dejamos reducir. Muy importante, el jerez lleva mucha cantidad de azúcar así que no podemos dejarlo reducir demasiado y tenemos que vigilarlo constantemente ya que con el calor el  azúcar irá formando un caramelo y esto hará que se nos quede pegado al fondo de la cazuela. 

Una vez reducido el alcohol agregamos un par de vasos de agua, esto un poco a ojo, que se quede más o menos lleno hasta la mitad, y dejamos que haga chup-chup unos ¾ de hora.

Mientras tanto, doramos las albóndigas en una sartén con ajo y perejil. Hacemos exactamente lo mismo con las setas. He utilizado rebozuelos "rossinyols" pero puede ser cualquier seta de temporada que sea suave. Si utilizáramos níscalos "rovellons", por ejemplo, nos quedaría un asado muy intenso. Yo siempre opto por una seta más suave.

Cuando esté todo bien dorado y la cazuela ya haya cocido un buen rato, echamos todo, las setas y las albóndigas al pollo y lo agitamos bien para que quede bien integrado y dejamos que haga chup-chup un rato más.

Cuando hayan pasado más o menos los ¾ de hora que hemos mencionado, nos dispondremos a hacer la picada. Ponemos ajo, perejil, palitos de pan, avellanas y almendras y lo picamos bien picado con el mortero o con picadora. Ahora agregamos el trozo de hígado que habíamos reservado y lo picamos con los demás ingredientes. Lo echamos todo en la cazuela y para que no nos dejemos nada ponemos un poco de caldo de la misma cazuela en el recipiente de la picada y lo volvemos a poner adentro.

Ahora podemos rectificar de sal y de agua. Tenemos que vigilar para que no nos quede seco. Dejamos que vaya cociendo ¾ de hora más. Como curiosidad hay gente que con la picada añade también un trocito de chocolate negro que le da un sabor más intenso al asado. Si no queremos que el agua se evapore tan rápido lo podemos tapar y bajar el fuego. Ahora solo es cuestión de dejar que vaya haciendo chup-chup hasta que esté bien tierno siempre rectificando de sal y de agua cuando haga falta.

Hacia el final de la cocción muchas veces añado piñones o ciruelas secas que le dan un toque dulce espectacular, siempre teniendo en cuenta que si agregamos fruta dulce tendremos luego que rectificar de sal.   

Cuando esté bien tierno paramos y ya está listo para servir! ^_^

Esperamos que la receta os guste tanto como a nosotras. No dejéis de endulzar la vida! =) Saludos de P&R